Igår morse när ägg till matsäcken skulle kokas hamnade jag i en animerad diskussion med herr F om Det Korrekta Sättet att koka ett ägg. I synnerhet - ska ägget läggas i kallt eller kokande vatten?

Eftersom detta i mitt tycke är elementär matnördskunskap finner jag det absolut nödvändigt att delge er min åsikt - alltså facit.

Det inses ganska lätt att koktiden t för ett sfäriskt ägg med massan M ges av uttrycket
där T_egg är äggets begynnelsetemperatur, T_yolk den önskvärda innertemperaturen för äggulan och T_water vattnets temperatur.

Den som inte är helt bevandrad i värmediffusionsekvationer kan i varje fall notera några intressanta saker i formeln:

1. Om T_water är samma som, eller mindre än T_yolk blir det antingen division med noll eller negativ logaritm. Det blir alltså inte ens pannkaka.
2. Om T_water inte är konstant utan rör på sig med tiden blir formeln jättejobbig och då hinner man inte ut i skogen innan man löst ut alla variabler.

Alltså: Tillämpar vi Occams rakkniv måste T_water hållas konstant och det enda sättet det kan göras på med en konsumentspis är att lägga ägget i kokande vatten.

Alltså igen: för att slippa ta hänsyn till att spisar är olika snabba och att vattnet i 80m djupa brunnar på landet mycket kallare än i trean i förorten så ska man lägga ägget i kokande vatten för att garantera samma resultat gång på gång.

Med mycken möda och empiri har jag funnit följande s.k. Peblinoptimala koktider.

Riktigt löskokt ägg	5 min
Fast vita, rinnig men något krämig gula	6 min 15 sek
Fast vita, nästan helt fast men krämig och gyllene gula	7 min
Fast vita, helt fast men krämig och gyllene gula	7 min 30 sek
Fast vita, helt fast, krämig gula med något gryniga kanter	8 min 15 sek
Fast vita, helt fast, grynig gula med gyllene inslag	9 min
Fast vita, helt fast, grynig gula	10 min
Fast vita, helt fast, grynig gula, gröna kanter	12 min
Mjäll vita, karamelliserad gula*	6-18 timmar

Tiderna gäller rumstempererade mellanstora ägg, alltså 55-63 gram som läggs i kokande vatten. Undantaget är sista (*) raden, där ska äggen enligt McGee hållas vid en noggrann temperatur ca 71-74 grader.
För större ägg, lägg som schablon på ca 40 sekunder på koktiden. För kylskåpskalla ägg - lägg på minst 30 sek, har du en riktigt kall kyl ta 45-60 sek.

Picka hål i äggets botten, annars sväller den luftbubbla som finns i botten av värmen och spräcker ägget. Lägg i ägget försiktigt och ha kastrullen på en temperatur så att det precis bubblar. Stormkokning gör att ägget knäcks mot kastrullen. Vill du ha lite variation i tillvaron, picka hål i toppen i stället och beundra en rolig ägg-gejser i kastrullen när den svällande luftblåsan trycker ut äggvita istället för luft.

Uppdaterad 5/10: Glömde att säga - stoppa kokningen genom att lägga ägget i kallt vatten en stund (typ 30 sek).


Av nån anledning var koktiderna när jag bodde i Australien konsekvent 30 sek kortare. Varför har jag faktiskt ingen som helst aning om. Kom gärna med kreativa förslag.