I lördags hade jag och Koffe äran att laga mat på en möhippa. Vi bestämde oss för att utgå från ett antal viner, och sen bygga upp rätter kring vinerna - 2 vita, 2 röda och ett sött.

Till första rätten hade vi bestämt oss för en frisk, tysk, mosel-riesling vid namn Rotliegender Schiefer Riesling Trocken 2005 (Mosel-Saar-Ruwer, 7200 84kr). Rätten skulle således kräva både syra och sälta för att få ner syran i vinet till harmoniska nivåer. Efter lite research hittade vi den perfekta kombon; röksaltrimmad blåfenad tonfisk med vaktelägg, äppel-, dill- och forellromssallad med kaprisemulsion. De klassiska råbiffingredienserna finns där - ägget, kaprisen och löken (i salladen), men med forellrommen och äpplet kommer saltet och syran upp i en nivå som möter vinet på ett riktigt trevligt sätt. Lättlagat också, om man bortser från att skira vakteläggen som kräver en lätt hand (Koffes alltså).

Nåväl - receptet (6 portioner):

• 300 gr blåfenad tonfisk
• 6 vaktelägg (+2 om du är osäker på skirningsförmågan)
• en schalottenlök
• ett grönt äpple (granny smith)
• röksalt av ek
• dill
• småsallad
• forellrom
• emulsionen: en äggula
• emulsionen: en halv dl olivolja (hyfsat neutral, alternativt rapsolja)
• emulsionen: 1-2 msk kapris

Rimma tonfisken i 15 minuter i 5% rimlag gjort på röksalt och vatten. Finhacka tonfisken och lägg upp med monteringsring. Skira vaktelägg, lägg gula i sitt skal mitt på fisken (snyggt!).
Kör emulsionen i mixer tills den gått ihop sig, dutta på tallriken. Hacka lök, tärna äpplet fint och gör en lök-äpple-dill-småsallad-sallad, toppa med forellrom.

Avnjut med rieslingen som bör hålla ca 12 grader. Klart!



Den blåfenade tonfisken är hårt fiskad och bör användas så lite som möjligt. Till denna rätt finns det dock (mig veterligen) inget vettigt alternativ både av livsmedelshygieniska skäl och smakskäl - dessutom räcker det med 250gr för 6 pers. För övrigt hotar Koffe med att tvinga oss att laga Gädd-Sashimi nästa gång. Ugh.

Etiketter: möhippa, tonfisk