18 september 2006
Kolya
Varje gång jag hör talas om Kolja tänker jag på den helt underbara tjekiska filmen med nästan samma namn.
Lite i Fat Duckish anda så kryddar vi därför denna maträtt med några audiovisuella referenser.
Kolja med purjopotatis och mandolinerade grönsaker (4 pers)
Förberedelser:
Receptet är en variant på torskrygg med rökt vichysoisse som finns i den underbara boken Bon Lloc.
-- by peblin (9/18/2006 08:44:00 fm)
Lite i Fat Duckish anda så kryddar vi därför denna maträtt med några audiovisuella referenser.
Kolja med purjopotatis och mandolinerade grönsaker (4 pers)
Förberedelser:
- Hyr eller köp Kolya.
- Se filmen, minst en dag i förväg.
- Koka mandelpotatis för 4 pers i lättsaltat vatten tillsammans med 1/3 purjolök skuren i bitar.
- Sjud resten av purjolöken (skuren i småbitar) i 2dl matlagningsgrädde, tills bara halva mängden grädde återstår.
- Pressa potatis/purjolöken med potatispress, vänd ner purjolöksgrädden och rör till en slät potatispuré med slickepott. Späd med lite (kokad!) mjölk om det blir stabbigt.
- Salta och peppra purén. Den som vill kan tillsätta lite chipotleolja för att få en rökig ton.
- Strimla en halv gurka och en hel bananschalottenlök tunnt tunnt på mandolin, eller skär i tunna strimlor med kniv.
- Hacka 2 urkärnade tomater.
- Hacka ett kokt ägg (9 minuter i kokande vatten)
- Hacka 1/3 knippe dill
- Salta och peppra med nymalen vitpeppar efter smak.
- Blanda allt till en sallad.
- Skär kuber av 3 skivor gårdagens Roast'nToast.
- Lägg i ugnsfast form, häll god olivolja och flingsalt över.
- Rosta kuberna i 225-gradig ugn tills de är snäppet mörkare än gyllene.
- Ägna den söte Kolya en tanke
- Torr-rimma 550 gr koljafiléer genom att salta och vitpeppra den på båda sidorna, och låta den vila i ca 20 minuter.
- Skär filéerna till 4 portionsstorlekar - gärna så att du skär varje filé i fyra delar och lägger ihop bitarna två och två till lite tjockare portionsbitar.
- Lägg i ugnfast form bottnad med olivolja och baka fisken i 150-grader till 52 graders innertemperatur.
- Servera fisken toppad med en näve sallad (det ska vara ca 1/4 av hela salladen per fisk, ju).
- Garnera med krutonger (många! Krutonger är gott.)
- En oekad chardonnay passar bra om du inte haft rökolja i purén, då får du ta till nått med lite mer rökighet.
Receptet är en variant på torskrygg med rökt vichysoisse som finns i den underbara boken Bon Lloc.
Comments:
<< Home
Jag brukar hålla mig nånstans mellan 45-52 grader för torskfiskar, men jag var inte säker på optimal temp för kolja. Jag tycker att 45 grader är lite på gränsen - hamnar termometern lite fel så blir det ibland en väldigt rå känsla när biten istället håller ca 40 inuti... Men jag ska prova 45 grader - tack för tipset :-)
Skicka en kommentar
<< Home
