Bon Logg
03 juli 2006
Sabayonne
För två helger sedan lagade jag och min gode vän och gäddkonsult Koffe mat på en trevlig möhippa.

Förutom trevliga gäster, och det få förunnade nöjet att som medlem av Det Andra Könet få delta i en möhippa, så hade vi glädjen att få bjuda på en somrig och ganska lättfixad efterrätt med sabayonne, chokladkräm och jordgubbs- & rabarberkompott.

Att kunna göra en schysst sabayonne (Wikipedia: Zabaglione) tycker jag är bland de mest användbara knepen för att snabbt sno ihop en efterrätt. Grundreceptet är:
  • x äggulor
  • x msk dessertvin (muscat, eller sauternes, eller alkoholfritt: flädersaft, eller rabarbersaft, eller ... you get the idea)
  • x msk florsocker
Vispa äggulor och socker pösigt som till vilken smet som helst. Tillsätt vätskan. Häll i vattenbadskastrull, ta fram digitaltermometern och värm sabayonnen till ca 82.314156 grader eller när den verkar ha uppnått en härlig krämkonsistens. Ta av kastrullen, fortsätt vispa tills blandningen svalnat. Kyl krämen och ta fram precis före servering. Vill man ha krämen mindre kompakt och lite luftigare kan man prova att öka vätskemängden med sisådär 20%.

Servera sabayonnen med frukt - blir t.ex. kalasgott att vända i färska jordgubbar.

I sabayonnen på bilden (och i glasen) hade vi
Georges Dubœuf Muscat de Baumes de Venises 2004. x var 8. Resten av anrättningen:

Chokladcrème
Syndigt gott och väldigt enkelt
  • 200 gr mörk choklad
  • 1dl vispgrädde
Riv chokladen i en bunke. Koka upp grädden och häll i omgångar över chokladen under omrörning med en sked. Försök använda så LITE grädde som möjligt - du vill smälta chokladen med grädden, men när den är smält ska den inte spädas. Tricket är att veva chokladen med varm grädde tills den ser slät ut - då är krämen klar. Det brukar inte gå åt så mycket som en deciliter men det är bättre att ha lite extra varm grädde än för lite.

Jordgubb- och rabarberkompott

Gör en söt sockerlag. Slanta rabarbern och låt sjuda i lagen i 5 minuter, ta av från plattan och låt svalna. Före servering, blanda rabarbern med jordgubbarna, rensade och skurna i kvartar/halvor.

Ananasflarn

Skiva ananas tunnt tunnt, helst på mandolin. Lägg på bakplåtspapper och pudra rikligt med florsocker över. Ställ in i ugn på 95 grader och låt torka i 3-4 timmar.

Det röda swooschet på bilden är en reduktion på florsocker och Zeta hallonbalsamico (nu blir Lisa förgrymmad). Chokladhyvelspånen gör man med sin Most Precious Mandolin.

Comments: Skicka en kommentar

Links to this post:

Skapa en länk



<< Home
Mat, vin, foto, klättring och åsikter om det mesta.

Min bilder
Namn:
Plats: Stockholm, Sweden
ARKIV
juni 2006 / juli 2006 / augusti 2006 / september 2006 / oktober 2006 / november 2006 / januari 2007 / februari 2007 / mars 2007 / april 2007 / juni 2007 / augusti 2007 / september 2007 / oktober 2007 / november 2007 / december 2007 / februari 2008 / maj 2008 / december 2008 / februari 2009 / januari 2010 / februari 2010 / juni 2011 / oktober 2011 / december 2011 /


RESPEKT
Matälskaren
Vinlusen
Tre tjejjer i köket
Tjuvlyssnat
Finare & Vinare
Nettare e gioia
Frankofilen
Drucket